Camarones al coco

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Camarones al coco

Ingredientes

24 camarones tamaño 21/25 pelados (se les deja la colita)
Jugo de limón
Sal al gusto

Para la pasta:
200 gramos de harina
2 huevos
Leche (la necesaria)

Para empanizar:
1 ½ tazas de coco rallado, endulzado y seco
Aceite para freir

Para acompañar:
3 manzanas ácidas, peladas y cortadas en cubitos
½ taza de azúcar
1 raja de canela

Preparación

Se abren los lomos de los camarones en ¾ partes, se sumergen unos segundos en agua con limón, se escurren, se secan y se van metiendo en la pasta, luego se pasan por el coco mezclado con las hojuelas de maíz y se fríen en aceite caliente pero cuidando que no se pase de calor, se escurren sobre papel absorbente y se sirven acompañados de compota de manzana.

La pasta: se mezcla la harina con el huevo, una pizca de sal y la leche necesaria para formar un atolito espeso.

La compota de manzana: se ponen a cocer las manzanas con el azúcar y un poco de agua hasta que estén suaves y la compota espesa.

Presentación

Sirve la compota en una mitad de coco y alrededor los camarones.

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